Directora: Dra. Mariana G. Munner

Secretaria: Dra. Ornela A. Caruso

Acredita: 245 horas

Dirigido a: Médicos, profesionales del equipo de salud.

Inicio: 2 de Junio de 2025.

Aranceles:

Socios: Matricula $ 35.000 + 6 cuotas de $ 35.000 (pesos argentinos)

No Socios: Matricula $ 45.000 + 6 cuotas de $ 45.000 (pesos argentinos)

Médicos extranjeros: Matrícula 100 USD + 6 cuotas de USD 100 cada una (Los costos de transacción bancaria corren a cuenta de los inscriptos)

CURSO DE ALIMENTOS PARA EL EQUIPO DE SALUD

DIRECTORA: Dra. Mariana Gabriela Munner

SECRETARIA:  Dra Ornela Caruso

DIRIGIDO A:  médicos clínicos, médicos de familia, médicos especialistas en nutrición, Licenciados en nutrición, médicos deportologos, residentes y concurrentes de dichas especialidades

MODALIDAD: Virtual asincrónico

DURACIÓN: 264 horas

• CLASE 1: Introducción: grupos de alimentos, definición y clasificación de alimentos, proteínas: valor biológico en distintos alimentos. Dra M Munner
• CLASE 2: Cereales y derivados: valor nutritivo y alimentario, digestibilidad y valor biológico, influencia de híbridos, grano de trigo y otros, componentes nutritivos de los cereales, valor nutricional de las proteínas, glúcidos y fibra de los cereales, contenido mineral y vitamínico de los cereales, harinas y cereales, tipos de harinas. Dra M Munner
• CLASE 3: Pan y productos de panadería: definición, elaboración en escala industrial, índices en la calidad del pan. Pastas alimenticias: tipos y definición, pastas secas y frescas, fabricación de pastas. Bizcochos y pastelería: fabricación y concepto, elementos que lo integran. Dra M Munner
• CLASE 4: Alimentos grasos: importancia de los cuerpos grasos en la alimentación, valor nutritivo y digestibilidad, alteración de alimentos grasos: rancidez hidrolítica, oxidativa y cetónica. Las grasas en la alimentación: grasas vegetales, grasas comestibles de origen animal, margarinas, otras grasas. Dra V Runstein
• CLASE 5: Aceites vegetales: clasificación y origen, materia prima para la elaboración de aceites, extracción del aceite de semillas, obtención de aceite a partir de olivo, denominación comercial de los aceites. Dra M Munner
• CLASE 6: Vegetales: composición y valor alimenticio de este grupo de alimentos, vegetales de hojas, tubérculos, raíces, etc. Frutas: clasificación, composición química, frutas secas desecadas y deshidratadas. Legumbres, composición química y conservación. Las fibras y la nutrición. Dra M Munner
• CLASE 7: Bebidas no alcohólicas: té, café y yerba mate, su importancia en la alimentación, jugos de frutas, composición, jugos vegetales, jugos de frutas y bebidas carbonatadas en la alimentación. Dra M Munner
• CLASE 8: Bebidas alcohólicas: vinos, elaboración y tipos de vinos, cervezas, elaboración, sidra, bebidas destiladas, licores, efectos nutricionales de la ingesta de alcohol. Dra M Munner
• CLASE 9: Los aditivos alimentarios: definición, aditivos, colorantes, aromatizantes y saborizantes, preservadores químicos, antioxidantes, aditivos nutrientes, edulcorantes no calóricos e hipocalóricos, estabilizantes y correctores. Lic F Armani
• CLASE 10: Transformación de los alimentos. Factores extrínsecos e intrínsecos relacionados con la microbiología de los alimentos. Parámetros intrínsecos: pH, humedad, potencial de oxidoreducción, contenido de elementos nutritivos, componentes antimicrobianos. Estructura biológica. Factores de riesgo de cada alimento. Parámetros extrínsecos: temperatura, humedad, envasado y operaciones de elaboración. Dra Mariana Munner
• CLASE 11: Conservación de alimentos: métodos físicos y aditivos alimentarios. Definición según el Código Alimentario Argentino. Condiciones que permiten y prohíben su uso. Clasificación según su función y su aplicación. Pardeamiento enzimático y no enzimático. Dra Mariana Munner
• CLASE 12: Envases: tipos y clasificación. Tipos según alimentos y su conservación. Materiales y usos. Dra M Munner
• CLASE 13: Leche: definición y composición química, producción de leche, tipos de leche, valoración de la calidad, normas de higiene durante el ordeñe, microbiología de la leche, modificaciones en elaboración: pasteurización, leche en polvo, condensada. Ing M Marchini
• CLASE 14: Lácteos y derivados. Quesos: definición y composición química, métodos de elaboración, clasificación de los quesos, conservación doméstica e industrial, papel del queso en la nutrición. Yogurt: definición, composición química y métodos de elaboración. Dulce de leche: composición química y elaboración. Ing M Marchini
• CLASE 15: Azúcar y miel: producción, fabricación, industria azucarera. Productos de confitería: caramelos, helados, tecnología de elaboración, cacao y chocolates. Dra Ornela Caruso
• CLASE 16: Alimentos orgánicos. Agricultura orgánica y agroecológica. Principios y fundamentos de la agricultura orgánica. Principios de la agroecología y su relación con la sostenibilidad. Prácticas de manejo agroecológico para mejorar la salud del suelo, la biodiversidad y la resiliencia de los agroecosistemas. Beneficios ambientales, sociales y económicos de la producción orgánica. Normativas y certificaciones orgánicas. Dra M Munner